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스페인 음식

다양한 맛과 종류의 스페인 요리는 고기와 야생고기, 생선이나 해산물 등을 스페인 전역에서 나는 각양각색의 야채들과 조리하는 그 종류와 방법이 매우 풍부합니다. 더욱이 스페인은 와인, 치즈, 햄, 소시지 그리고 과일도 종류가 다양하며, 특히 올리브유의 사용은 지역별로 서로 요리의 식습관이 다른 가운데서 스페인 전역에 걸쳐 공통된 특성이라 할 수 있습니다. 스페인은 올리브유의 선도적인 생산국이며 수출국입니다.

최근 들어 올리브유가 콜레스테롤을 분해시켜 심장 순환계에도 좋다는 등 그 영양가와 가치가 새롭게 인식되어 세계적으로 소비 Boom이 일고 있습니다. 질 좋은 올리브유는 햇빛과 적당한 비, 풍부한 미네랄 토양이 이상적인 조건입니다. 스페인은 각기 다른 산성도, 향, 컬러, 맛으로 60여종의 올리브유를 생산하고 있습니다. 특별한 잔치가 아니더라도 풍성한 식탁을 차리는 것이 스페인 사람들 대부분의 식습관이지만, 타 지방간 관습과 음식문화가 크게 다릅니다.

... [ 스페인 대표 음식 ] ..........................................................................
빠에야 (Paella)

 스페인의 대표적인 음식 중의 하나인 파에야는 우리나라의 해물 볶음밥과 비슷한 것으로 마늘과 양파로 향을 낸 후 닭고기· 홍합·새우·조개 등을 볶아 쌀 위에 넣어 밥을 지은 것입니다. 파에야에는 사프란이라는 향료가 쓰입니다.
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가스빠초 (Gazpacho)

남쪽 지방인 안달루시아 지방에서 차갑게 먹는 가스파초는 잘 게 썬 빵과 마늘에 토마토와 오이, 고추를 조리하지 않고 그대 로 넣어 만든 스프입니다. 올리브 오일이 수프를 크림처럼 만들 고 식초가 첨가되어 신선하면서도 톡 쏘는 맛을 냅니다.
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꼬치니요 아사도 (Cochinillo Asado)

생후 2주 정도 된 새끼돼지를 통째로 구운 요리인 꼬치니요 아사도는 마드리드의 대표적인 요리로 세고비아가 유명합니다.
돼지의 배를 갈라 마늘을 넣고 후추·소금으로 간을 하여 도구에 얹어 가마 속에서 굽습니다. 굽는 중간에 와인을 바르면서 구워냅니다.
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하몽 (Jamon)

하몽은 돼지를 잡아 피를 뺀 후 절여 곰팡이가 피도록 그늘에 말린 고기를 말합니다. 하몽 전문식당에 들어서면 그런 돼지를 진열해 두는데, 그 모습이 마치 목욕탕에서 아무 것도 걸치지 않은사람을 보는 듯합니다. 이 요리는 특히 주로 다리 부분을 잘라파는데, 그 맛이 아주 독특하고 우리 입맛에도 잘 맞습니다. 

<대표적인 하몽>


 1) 하몬 세라노(hamon serrano) :
프로스트 햄으로 넓적다리로 만들어진다. 산간지방의 건조하고 추운 기후 속에서 만들어집니다. 육포를 씹는 듯한 질감이 느껴지기는 하나 훨씬 부드럽고 기름진  맛이 느껴집니다. 통상 스페인 햄은 짜다기보다는 달다고 할 수 있습니다.  

2) 하몬 이베리코(hamon iberico) :
프로스트 햄으로 훨씬 비싸며, 훨씬 부드러운 식감이어서 미식가들에 인기가 높습니다. 고기의 근육질감이 느껴지지 않고 치즈처럼 녹아버리는 촉감을 가지고 있  습니다. 사료로 도토리만 먹입니다.

3) 초리소(chorizo) :
다진 돼지고기 소금 발간 피망 다진 것을 순대같이 채우고 훈제하거나 소금물에 보관하고 돼지기름이 덮인 깡통에 보관합니다.  

4) 살치차(salchicha) :
이탈리아의 살라미와 아주 유사하고 햄과 돼지비계에다 후추열매를 섞어 창자에 채워 넣어 만듭니다. 소금에 어느 정도 올려놓아 간이 배게 한 다음 건조시키기 위해 야외  에 그냥 놔두거나 훈연시켜 보관합니다.
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다양하고 풍부한 까딸루냐 지방의 요리들

바로셀로나에서 해물 요리로는 소박한 escudella에서 풍부하고 다양한 해산물요리, 구운 생선에서 훌륭한 suquet de peix까지 뿌리 깊은 역사를 맛 볼 수 있습니다. 까딸루니아 지역의 Penedes, Costers del Serge, Alella, Perelada 등의 포도주가 유명합니다.
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해안지역 코스타 델 솔의 풍부한 요리들

해안지역요리는 내륙지방과 다른 면을 보이고 있습니다.  말라가(Malaga)지역의 섞어서 볶은 물고기(pescaito frito), 간을 맞춘 물고기, 숭어, 오징어, 정어 등을 불에 구워 요리 합니다.
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